NHỮNG LỖI CƠ BẢN CÀ PHÊ RANG
Chúng ta có thể thấy việc rang cafe không hẳn là một việc quá khó nhưng cũng không dễ dàng. Để thành thạo, trước tiên bạn phải hiểu rõ về cafe. Sau đó phải trải qua một thời gian học tập và luyện tập thường xuyên.
Nhưng nó sẽ dễ dàng hơn rất nhiều khi bạn có thể nhận biết các lỗi của mẻ rang thông qua việc nhìn vào các hạt bean của mình.
1. Lỗi Charring hay Scorching: Hạt này bị cháy xém trên bề mặt, lỗi do quá nhiệt trong suốt quá trình rang. Những hạt này sẽ đem lại vị đắng cho ly cà phê (hình 1).
2. Lỗi Quaker: lỗi này hạt cà phê sẽ có màu cam hoặc nâu nhạt do thiếu độ đường bởi những trái cà phê chưa đủ chín. Hạt lỗi này thường sẽ có mùi đậu nành là chính và kém về mùi vị (hình 2).
3. Lỗi Crater: Lỗi này sẽ bị bể và tạo ra những lỗ nhỏ cháy xem do nhiệt quá cao sau giai đoạn nổ. Hạt này cũng sẽ bị đắng cho cà phê (hình 3).
4. Lỗi Under Developpement: Lỗi này do hạt cà chưa được phát triển đầy đủ, thường sẽ do nhiệt đi quá thấp dẫn đến không có giai đoạn nổ hoặc giai đoạn nổ kém. Hạt cà phê này thường có màu rất nhạt, không mùi vị hay còn gọi là flat và có mùi đậu sống hoặc mùi cỏ (hình 4).
5. Lỗi Tipping: Hạt này bị cháy đen ở các đầu hạt do nhiệt đầu vào không phù hợp hoặc tốc độ trống chưa đủ. Hạt này khi uống cũng sẽ bị đắng (hình 5)
6. Lỗi Over Development: Lỗi này do hạt cà phát triển quá, thường do nhiệt đi quá cao trong suốt quá trình rang hoặc rang quá lâu. Hạt cà phê này thường cháy đen như than, đổ dầu rất nhiều. Khi sử dụng hạt cà phê này sẽ có mùi cháy khét, vị rất đắng, khó chịu (hình 6)
Với những mẻ rang tốt thì những lỗi trên vẫn có thể sảy ra với số lượng rất nhỏ. Nguyên nhân có thể do từ hạt (hạt chất lượng càng thấp thì lỗi này sảy ra càng nhiều) hoặc do dụng cụ rang. Vì vậy để đạt được chất lượng tốt nhất, sau khi rang chúng ta vẫn phải lựa bỏ các hạt lỗi ra một lần nữa trước khi đem đi pha chế.
Nguồn từ SơnPacamara.
Www.caphevoitaynguyen.com
Liên hệ 0907886569.để báo giá và có cà phê ngon
Cty tnhh mtv cà phê VoiTây Nguyên.
